往事随风 2007-5-28 20:48
巧做苗家鱼冻[图]
[img=300,208]http://f18.yahoofs.com/cn_blog/4619a3d3z2814944f/7/__sr_/b01d.jpg?mgwVtWGBKx8D89uu[/img] [url=http://i.cn.yahoo.com/blog/slideshow.html?p=56&id=5D5p0sQ6bqdqCGM5RDn.ais1SytJDQ--][img=12,12]http://cn.yimg.com/cn360/l.yimg.com/us.yimg.com/i/nt/ic/ut/bsc/srch12_1.gif[/img][/url]
[b]原料：
[/b] 活鱼1尾1千克，水豆腐500克。 [b]调料：
[/b] 盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适 量。
[b]刀工成型：
[/b] 将活鱼连续用花椒叶喂3天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼斩成块，去掉鱼刺。
[b]烹调方法：[/b]
煮、冻。将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮1小 时后再放入水豆腐煮10分钟。然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。吃时用辣椒面、花椒粉、姜、 葱、蒜做成汁浇淋于上面。
[b]风味特色：[/b]
麻辣鲜香，软嫩爽口，苗族传统菜。
[b]技术要领：[/b]
烹制鱼冻时用小火，夏天要将鱼冻放进冰 箱。此菜传统做法是将上述调料一起下锅煮，冷却后切成条状装盘。
shaka^.^爱知 2007-5-31 16:50
现在负债累累，只能从精神上支持
