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茫然76
级别：童生
婚姻：目前单身
门派： 龙之族 - 精英
被警告: 3 次
- 威望：
- 311 点
- 白银：
- 11903 两
- 体力：
- 54 点
- 贡献：
- 14 点
宠物名字：飞龙族
[显示宠物资料]
宠物状态： 生存 死忠
宠物级别： 0世/1 转/ 104 级
宠物师傅： 无
宠物徒弟： 无
宠物伴侣： 无
HP： 3575 / 3575
MP： 506 / 506
SP： 5000 / 5000
EXP： 91%
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小 发表于 2008-7-2 17:55 只看该作者
津城海鲜的种种吃法（三）
| 银鱼
学名安氏新银鱼，古称“脍残鱼”。相传银鱼是残羹入水化成。圆柱形，无鳞，内仅存一条软骨，刺亦能食。每至秋末冬初，长至20厘米，100余克重。因其不食杂物，只吸收水中营养，腹内纯净不见脏腑，全身腊白如玉，故名。食时不用破腹，无鱼腥味。银鱼生长在渤海湾的咸水中，洄游于海河与蓟运河，宁河至北塘河段为著名产区。每至冬季鲜肥满籽，成群结队进入海河产卵。游至三岔河口时，河面薄冰初复，渔民破凌，以罾网之。此时此地的银鱼眼圈为金色，最为珍贵，俗称“金眼银鱼”。出售时，雌雄配对，衬托菜叶，白绿分明，十分喜人，之有一股黄瓜的清香味，鲜嫩异常。明朝的太监刘瑾最爱吃银鱼，曾在天津置“银鱼厂太监” 专门采集卫河银鱼。袁世凯执政时，曾设“银鱼税”，可见其珍贵。《天津县新志》载；“鱼类多常品，惟银鱼为特产，严冬冰冱(音hu，寒冷凝结之意)，游集于三岔河中，伐冰施网而得之，莹清澈骨，其昧清鲜，非他方产者所能比”。崔旭曾有“出网冰鲜玉不如”的赞美。周楚良在《津门竹枝词》中也有“银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜趁作汤，玉眼何如金眼贵，海河不如卫河强”的咏叹。银鱼每百克约含蛋白质8.2克、脂肪0.3克、钙25日毫克。味甘性平，善补脾胃且可益肺利水，治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚痨诸疾。
银鱼的做法颇多，有咸鲜口味的朱砂银鱼、高丽银鱼、白汁银鱼、青韭炒银鱼、银鱼羹；酸甜口味的酸沙银鱼、官烧银鱼、溜银鱼腐。
对虾
也称“明虾”、“斑节虾”。因渔民、小贩常以两只一对出售，故称对虾。雌虾长约18—24厘米，青蓝色；雄虾长13—17厘米，略显棕黄色。对虾体大，侧扁，甲壳薄，光滑透明，栖于泥沙底的浅海。捕获季节为春秋两季，春季在4月中旬至5月上旬，此时所产对虾肥大质佳；秋季在8—9月，质量略次于春季。主要产于黄海、渤海，尤以渤海出产的对虾在国际市场上享有盛名。
对虾肉质细嫩，脆甜，是典型的高蛋白低脂肪营养产品，富含蛋白质、脂肪、钙、鳞、 钾、维生素A等成分。在医学上，对虾还被当作药用材料。对虾味甘咸，性温，有补肾壮阳、健脾化痰、益气通乳等功效。对肾虚阳痿、腰酸膝软、中风后半身不遂、气血虚弱、产后乳汁不下等症均有疗效。虾肉与其他药物配伍煎服，可治精神衰弱、手足抽搐等；鲜虾肉和牡蛎肉捣成膏，外敷可治疗皮肤溃烂；对虾壳研末，对疥癣有一定治疗效果。常吃大虾还可润美皮肤，预防败血症。
对虾宜煮、蒸、烧、烹咸菜。家庭制法有盐水煮虾、煎烹大虾、千靠大虾……饭馆内对虾入馔，可带壳亦可去壳，可整形亦可分头、身、尾分别烹制(二吃、三吃大虾)。也可烧、炒、炸、煎、烹、烤等。此外干制或罐制的对虾不如鲜品，但另有风味。 |
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